かぼちゃ (南瓜)
category: 和食惣菜
 かぼちゃの甘煮

安くて美味しい南瓜の自然の甘みを関西風に引きだしました。
あなたは、ほっこり派? まったり派?
好みはありますが、しっかりと芯まで味を含んで、煮崩れしない柔らかさです。
和食の大家「西健一郎」さんは、南瓜本来の濃く、甘い味を活かすために、砂糖、濃口醤油、塩だけで、だしさえも使わず美味しく仕上げています。
今回は、西氏と土井家(土井勝・土井善晴氏)の調理法と、さらに老舗のG社、O社様との、美味しいところ取りで、私の味に仕上げました。

(南瓜、薄口醤油、濃口醤油、酒、みりん、砂糖、カツオだし)


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どて焼き 尾張
category: ミートデリカ
どて焼き 「尾張」

“どて焼きシリーズ” です!
私の大好きな 八丁味噌 がベースです。
純粋な豆味噌の深く熟成させた濃縮な美味しさを表現するならば、これが一番ではないでしょうか?
友人の、名古屋と東京在住の友人に喰ってもらっております。
「今日も、絶対、これだな! 酒が旨いぞ!」 
嬉しいじゃないですか.....

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どて焼き なにわ
category: ミートデリカ
どて焼き 「なにわ」

大阪
通天閣・新世界の名物“どて焼き”、美味しいですな〜 “なにわ”の傑作です!
私の青春時代の思い出を、オリジナル作品に結集させました。
まろやかに熟成された上品な白味噌ベースに、海のエキスの深みを加え、トロトロ、マッコリ、と仕上げました。甘さを感じさせない甘みがポイント!

(牛スジ、こんにゃく、味噌(3種)、砂糖、醤油、みりん、生姜、魚介エキス、食塩、etc.)

どて焼(浪速).JPG
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マサラカレー
category: 洋食惣菜
マサラカレー

本格的なハラール料理(HALAL FOOD)です。
イスラム教のお客様に毎回、ご好評をいただいております。
また、日本人含めて多くの方にもリピートが増えています。
アジアン料理の名シェフ、友人、Mr.A・KAHNとの合作!

たっぷりのスライスオニオンを時間をかけて飴色にソテーし、それぞれの材料を順次加えながら、根気よく焦げ付かないように、ソテーの連続との闘いです。
一晩熟成させて、再度加熱して温かく召し上がっていただきます。
水を使わない、ピュアな感じのスパイスカレーです。
刺激的なコクと、まろやかさ!

(チキン 、ポテト、オニオン、トマト、ガーリック、ジンジャー、ヨーグルト、20種類以上のスパイス、塩、オリーブオイル、etc...)

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藻塩チャーシュー
category: ミートデリカ
 藻塩叉焼 ・・・ 白い焼豚

瀬戸の藻塩とカツオの風味がほのかに香る、柔らか、とろっとろの万能のチャーシューです。
そのままオードブルに、勿論、ラーメンの醤油・味噌・塩・とんこつスープにも絶妙の味覚のバランスを演出します。
藻塩の深く上品なまろやかさを最大限に!

(豚肉、みりん、藻塩、カツオだし、糖分、etc....)


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鯖の煮付
category: 和食惣菜
 黄金の鯖 煮付

“なにわ”で3番目(?)に美味しい、鯖の煮付です!
私の生命線「煮付」の逸品です。
多くの先達の知識と経験の結晶の賜物、進化させました。
秘密は、調理の手法に有り。
あなたの人生(?)の初感動、“鯖の煮付”をを約束いたしましす。
鯖ってこんなに美味しいもの!

(サバ、myu醤油、my砂糖、myみりん、myだし、etc...)


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ラーメン (中華そば)
category: レストラン
 私のラーメン

昔なつかしラーメン。
豚骨、鶏ガラ、豚背脂、野菜エキスたっぷりの自慢の味です。
手作りの、柔らか、とろっとろの”炙り叉焼”に、オリジナルな香辛料のブレンドです。
一度食べたら、クセになる味を追求しました。
5年間ご愛顧のベストセラーです!


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パンチェッタ
category: ミートデリカ
パンチェッタ ・・・ 熟成の美味しさ

豚バラ肉を、天然の塩をしっかりと揉み込み、シートを取り換え取り換え、無駄な水分を 絞り出し、ハーブに漬け込み、風乾すること数日。

完成いたしました。
ベーコンとは違う、豚バラ肉の新しい美味しさを!!
ベーコンと同様、炒め物、ピラフ、パスタ、目玉焼き、スープの主役に、更に厚切りしてステーキにと美味しさを演出してください。
あなたは、パンチェッタの “とりこ” に (?)

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牛ミノ唐揚げ
category: ミートデリカ
 牛ミノ うまっ唐 (唐揚げ)

牛ミノを柔らかく、美味しく、食べやすく仕上げました。
冷めても美味しくいただけます。
オリジナルのの味付けをお楽しみください。
業務用・ご家庭用に、そのまま揚げるだけの「どぶ付けタイプ」でお使いいただけます。



牛ミノ、醤油、酒、みりん、砂糖、生姜、ニンニク、コショウ、でんぷん、魚介エキス、その他
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タンドリーチキン (ハラール料理)
category: ミートデリカ
 タンドリーチキン
ハラール料理(HALAL FOOD)

インド料理ですが、イスラム料理という枠で考えますと、原料や、使える調味料、それに料理方法に一定の制限があります。
イスラム教のお客様も多いため、マサラカレー、キーマカレー、タンドリーチキン等毎回の仕込み、調理にも苦心しております。
昨日は、友人のMr. A・KAHNと、本格的な最高のタンドリーチキンの商品化に挑戦いたしました。
本場の人も納得の、黄金スパイスの味に絶句。。。。。


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